ENZIME DE BRUTĂRIE - GLUCOSILAZĂ

GLUCOSILAZA este o exo-1,4-alpha-D-glucosidază (amilo-glucosidază EC.3.2.1.3.) din Aspergillus niger care catalizează hidroliza legăturilor alpha-1,4 și alpha-1,6 ale amidonului, producând glucoză. În timpul hidrolizei, unitățile de glucoză sunt eliminate într-o manieră treptată de la capătul non-reducător al lanțurilor de amiloză sau amilopectină. Rata de hidroliză depinde de tipul de legătură, precum și de lungimea lanțului: legăturile alpha-1,4 sunt mai ușor hidrolizate decât legăturile alpha-1,6. SCOPURI Producția de siropuri de glucoză. Creșterea fermentabilității mustului (limita aparentă de atenuare); aproximativ 25% din totalul carbohidraților din must este nefermentabil. Adăugarea Glucosilazei în fermentor transformă dextrinele nefermentabile în glucoză, care la rândul ei este fermentată în alcool, oferind o atenuare aparentă mai mare de 100% fără pierderea plinătății gustului sau a retenției spumei. La aceeași concentrație de alcool ca o bere normal atenuată, berea super-atenuată va necesita cu 25% mai puțin de...