ENZIME DE BRUTĂRIE - SORGAINASE

SORGAINASE este un amestec de endoproteaze vegetale și exopeptidaze fungice standardizate la 160 unități de tirozina cu un hidrolizat proteic. Fracția endoproteolitică hidrolizează proteine, peptide, amide, esteri de aminoacizi, preferențial aminoacizi de bază, leucină și glicină. Exopeptidaza fungică are o activitate amino-peptidază cu o afinitate specială pentru leucină, alanină și glicină. SCOPURI - Creșterea conținutului de azot amino-liber în timpul fermentării cu niveluri ridicate de sorg crud. - Atingerea unui nivel suficient de azot amino-liber pentru a asigura o fermentare normală atunci când se folosește 100% sorg crud. Utilizarea sorgului crud în loc de sorgul malțificat are multe avantaje, cum ar fi: - fără creșterea mucegaiului, - fără pierderi de malț, - rată normală de filtrare a mustului și - evitarea gustului tipic de zmeură conferit berii de sorgul malțificat. Lichidarea și saccharificarea amidonului din sorgul crud sunt descrise în pliantele tehnice ale Liquamyl T și Sorgamyl. TEMPERATURA Optimum 45-55°C. EFECTUL pH... Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Randament de extracție (%) Atenuare aparentă finală % Zaharuri totale (g:Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Randament de extracție (%) Atenuare aparentă finală % Zaharuri totale (g