Lapte UHT

Laptele UHT conține multe minerale și vitamina C. Încălzirea laptelui prin sistemul UHT nu reduce conținutul sau valoarea biologică a proteinelor din lapte și chiar îl face mai ușor digerabil de către organismul uman datorită accesului mai ușor al enzimelor digestive la moleculele de proteină denaturate. Laptele UHT este produs prin încălzirea laptelui la aproximativ 140ᵒC timp de 2-5 secunde pentru a steriliza produsul și a eradica creșterea bacteriană care cauzează alterarea laptelui. În timpul producției de lapte UHT, are loc o reacție Maillard, care duce la o schimbare a culorii, gustului și/sau mirosului. După deschidere, trebuie păstrat în frigider.