Glutamat monosodic (MSG)

Glutamatul monosodic (MSG) este sarea de sodiu a acidului glutamic, un aminoacid găsit în mod natural în multe legume, brânzeturi, ciuperci și supă de alge. De obicei, este obținut prin fermentarea amidonului, a trestiei de zahăr, a sfeclei de zahăr sau a melasei. Este rezistent la descompunere atunci când este gătit și devine maroniu atunci când este expus la temperaturi ridicate în prezența zahărului. MSG este un pulbere cristalină albă, inodoră și solubilă în apă, cu o durată de valabilitate de trei ani atunci când este păstrată într-un loc răcoros și uscat. Foodcom S.A. oferă MSG în saci de 25 kg. Popularitatea glutamatului monosodic provine din capacitatea sa de a conferi un gust unic cunoscut sub numele de "umami", care este considerat a cincea aromă. Acest lucru îl face un ingredient utilizat pe scară largă în industria alimentară, în special pentru a îmbunătăți aroma cărnii, supelor, produselor de patiserie, condimentelor și altor produse.