Glutamat monosodic (MSG)

Glutamatul monosodic, cunoscut și sub denumirea de MSG, este sarea de sodiu a acidului glutamic, unul dintre cei mai abundanți aminoacizi. MSG-ul este obținut prin fermentarea amidonului, a trestiei de zahăr, a sfeclei de zahăr sau a melasei, dar se regăsește și în supa de alge, precum și în numeroase legume, brânzeturi și ciuperci. MSG-ul conține un singur aminoacid provenind din acidul glutamic și nu este considerat o sursă de proteine brute. Este insolubil și non-higroscopic în solvenții organici obișnuiți. Răspunde bine la procesare, deoarece nu se descompune la gătit. În prezența zahărului, își schimbă culoarea în maro atunci când sunt aplicate și temperaturi ridicate. Este disponibil în general sub formă de monohidrat, o pulbere cristalină albă, inodoră și solubilă în apă.