leguminoase, rădăcini și tuberculi comestibili

... lente a altor zaharuri digerate, evitând astfel vârfurile de glicemie. De asemenea, este bogat în minerale, cum ar fi potasiu, calciu, cupru, fosfor, fier, magneziu, sodiu și zinc, precum și vitamina C și alte vitamine, cum ar fi tiamina, riboflavina și niacina. Aceste proprietăți au făcut din Yacon o piață potențial importantă ca aliment sănătos, destinat în special persoanelor cu diabet.