Disponibil doar din Noiembrie până în Aprilie.
Yaconul este recunoscut ca o sursă importantă de prebiotice, datorită conținutului său ridicat de fructo-oligozaharide (FOS), un tip important de carbohidrați, extrem de rar întâlnit în alimentația naturală.
Aceste FOS, zaharuri cu un conținut scăzut de calorii, nu sunt descompuse în intestin și au un efect extrem de relevant asupra absorbției lente a altor zaharuri digerate, evitând astfel vârfurile de glicemie.
De asemenea, este bogat în minerale, cum ar fi potasiu, calciu, cupru, fosfor, fier, magneziu, sodiu și zinc, precum și vitamina C și alte vitamine, cum ar fi tiamina, riboflavina și niacina.
Aceste proprietăți au făcut din Yacon o piață potențial importantă ca aliment sănătos, destinat în special persoanelor cu diabet.