capocollo Italia

...Capocollo di Martina Franca este un salam deosebit, produs conform unei vechi tradiții artizanale. Acest salam se caracterizează printr-un gust condimentat și parfumat, obținut datorită utilizării de vincotto pugliese și a afumării cu lemn din vegetația mediteraneană. Capocollo este perfect pentru a fi savurat singur sau ca parte a unui platou de mezeluri, însoțit de brânzeturi și vinuri locale. Procesul său de fabricație artizanală și gustul său unic îl fac un produs de excelență al gastronomiei pugliese.

...Capocollo Calabrese se obține din prelucrarea porțiunii superioare a gâtului porcului și dintr-o parte a umărului. Carnea este sărată și masată cu atenție manual, apoi este înfășurată într-un intestin natural și lăsată la maturat timp de peste 90 de zile, la temperatură și umiditate controlate. Pe parcursul sărării, se adaugă condimente și ierburi aromatice specifice rețetei calabrese, printre...

Compania a fost înființată în 1947 de fondatorul Coccia Sesto, un măcelar cu mari abilități. De-a lungul timpului, s-a extins și a devenit o industrie, dar regula a rămas aceeași: utilizarea celor mai bune materii prime și evitarea celulelor de congelare, pentru a garanta un standard calitativ diferit de obicei. Astăzi, compania este certificată ISO 22000, autorizată pentru export în Canada și îns...

...Una dintre cele mai bune mezeluri pe care le producem, specific regiunii Puglia. "Capocollo Pugliese"...

...SALUMI SEMIARTIZANALI: CARNAT FRESC ȘI MURAT, PROSCIUTTO CRU, NDUJA, SPIANATA DULCE ȘI PICANTĂ, COPPA, CAPOCOLLO.

...Antipasto din mezeluri feliate din tradiția toscană cu prosciutto crudo artizanal, salami chiantigiano și capocollo.

...Vin obținut din vinificarea strugurilor Negroamaro (90%) și Malvasia Nera (10%). Zona de producție: Salento, între provinciile Brindisi și Lecce. Îmbătrânire în barrique. La olfactiv, se evidențiază note de fructe cu pulpă roșie coapte și gemuri, condimentate cu piper negru, lemn dulce, note prăjite și o notă balsamică de vegetație mediteraneană. Ideal cu brânzeturi cu pastă tare precum Comtè, Gorgonzola, mezeluri precum Pancetta de porc, chorizo, capocollo și carne roșie la grătar.

Agrisalumeria Luiset este o fermă agricolă cu lanț scurt de aprovizionare, specializată în creșterea porcinelor și în prelucrarea acestora în carne și mezeluri fără gluten, tipice pentru Piemonte. La Ferrere (AT), în Monferrato Astigiano, creștem porcii în aer liber, din care obținem carne de porc proaspătă, cum ar fi coaste, capocollo, fripturi și mezeluri tipice piemontese, precum salam de la...

... gastronomice selectate, cu un gust unic și inconfundabil, respectând pe deplin tradiția agricolă originală și pe cei care își desfășoară activitatea cu pasiune și dedicare. Prosciutto, salamuri, cârnați, capocollo, finocchiona, pancetta, brânzeturi de oaie și vacă sunt doar câteva dintre numeroasele specialități alimentare produse de companie. Învață să te îngrijești și redescoperă aromele de odinioară, într-o viață sănătoasă și naturală, unde cele mai autentice și emoționante momente se împletesc cu parfumul amintirii și al tradiției.

Crearea de tuburi din țesătură elastică aerată pentru a proteja șuncile, umerii, capocollo, cupa, filze, pancetta etc. de orice tip de insectă în timpul maturării. Se folosește introducând șunca, capocollo etc. în tub, imediat după sărare. producție en-gros de tuburi protective pentru industria alimentară, compania noastră cu sediul în provincia Mantova produce tuburi pentru mezeluri din...

...Pancetta, Capocollo, Guanciale, Paste Biologice, Vin Biologic, Măsline, Pastă, Gemuri, Marmeladă, Mastaccioli, Cantucci. Miere Artizanală, Produse din Spelta, Propolis, Caramele cu miere, Turrón de mireasă, Ulei și Făină de Canabis, Făină senator cappelli, Saragolla, Paste din Spelta, Amaro Penna, Condimente, Spumante, Grappa,...

... prime de calitate, atenție și multă pasiune pentru produsele noastre, cum ar fi Capocollo, Salam, Pancetta sărată și steccata, adăugând mezeluri de nivel național precum Bresaola, Speak, Würstel, Mortadella și Prosciutto Cotto. Mezelurile noastre provin din carne locală de la pășunile pugliese, la KM 0.

Nata special pentru producția de mezeluri, cum ar fi capocollo și pancetta D.O.P., Madeo Industria Alimentare se ocupă și cu producția de șuncă și salam din porcul negru din Calabria. Tehnicile utilizate sunt în principal artizanale, cum ar fi sărarea, care este încă realizată manual în saramuri tipice, la fel ca odinioară. Totuși, acolo unde este necesar, nu se ezită să se recurgă la cele mai moderne tehnologii, astfel încât uscarea este încredințată unor mașini entalpice, care profită de condițiile climatice externe pentru a reproduce în interior ventilația ideală.