COOPERATIVA SOCIALE LA FRATERNITÀ

„Via del Monte Oliveto” este o fermă agricolă situată pe dealurile din Assisi, în regiunea Umbria, Italia Centrală, unde persoanele cele mai vulnerabile pot împărtăși abilitățile lor lucrând pământul. Conform misiunii companiei, ne educăm unii pe alții și împreună promovăm noi oportunități de muncă care nu exclud pe nimeni de la șansa de a obține recunoașterea socială. Activitatea noastră este susținută de comunitatea Papa Giovanni XXIII, înființată de Don Oreste Benzi, care a asistat cei mai defavorizați din Italia și din întreaga lume de zeci de ani. Tipul predominant de măslin folosit în cultivare este „Moraiolo”, utilizat frecvent în zona dealurilor din Assisi și Spoleto. Acesta contribuie la producția unui ulei cu un gust intens, o aromă puternică de fructe și stabil în timp. Caracteristicile sale agronomice și calitative sunt îmbunătățite și combinate cu celelalte varietăți de „Leccino”, „Frantoio” și „Dolce Agogia”. Aceste caracteristici organoleptice sunt scoase în evidență și de tipul terenului cultivat, metodele de cultivare, atenția acordată măcinării la timp și, nu în ultimul rând, de climă. De fapt, temperaturile medii-scăzute ale sezonului de toamnă favorizează formarea acidului oleic în măsline. Frunzele de măslin sunt folosite conform unei rețete mediteraneene antice, adaptând metoda de preparare manuală, Olivetum este produs, un bitter cu un gust dulce, realizat din frunze de măslin și coji de citrice.