Brânză iberică în porții

Brânza iberică este o brânză cu pastă presată, elaborată dintr-un amestec de trei tipuri de lapte (vacă, oaie și capră). Este cea mai populară brânză din Spania și, conform proporțiilor stabilite în secțiunea 4 din anexa I a Decretului Regal 262/2011, din 28 februarie, prin care se aprobă normele de calitate pentru brânzeturi și brânzeturi topite. Orice brânză comercializată cu denumirea „Iberică” trebuie să fie elaborată din lapte proaspăt în următoarele proporții: maximum 50% lapte de vacă, minimum 15% lapte de capră și minimum 15% lapte de oaie. Se elaborează pe tot parcursul anului. Facem distincția între brânza semicurată și cea maturată în funcție de perioada de maturare. Prima are o perioadă de maturare de una până la trei luni, pastă presată, masă compactă, dar nu închisă, cu mici cavități pe tot parcursul tăieturii și o colorare galben-pai pe un fundal ivoriu, datorită amestecului celor trei tipuri de lapte. Brânza maturată are o perioadă de maturare de trei până la șase luni.