Pudră de Zer Acru (AWP)

Pudra de zer acru (AWP) este un produs secundar al producției de brânză sau cazin acid. Este obținută prin uscare a zerului proaspăt din brânză albă moale. Prin fermentația microbiană, pH-ul laptelui scade, iar lactoza este transformată în acid lactic. Pudra de zer acru se caracterizează printr-un conținut mai scăzut de lactoză, iar gustul este mai degrabă acru decât dulce. Aciditatea se situează la 4,5 pH. Pudra de zer acru este utilizată în principal pentru producția de ricotta și unt de zer. De asemenea, este folosită ca ingredient în multe alimente procesate, cum ar fi pâinea, biscuiții, produsele de patiserie și mâncărurile gata preparate.