Oliba-zukua (Olibaren Urazoa Zukua)

Produsul este un suc de măsline și frunze, obținut din măslini cu o concentrație ridicată de polifenoli organici. Acesta provine din substanțele solubile în apă ale măslinelor, obținute în timpul procesului de măcinare. Ulterior, se supune unui proces de pasteurizare și concentrare pentru a asigura stabilitatea, caracteristicile și microbiologia produsului. Procesele se desfășoară mecanic și într-un timp scurt, pentru a nu deteriora polifenolii. Măslinii din soiul Arróniz au o concentrație ridicată de polifenoli în frunze și fructe. Aceștia sunt recoltați la un nivel optim de maturitate, pentru a păstra toate aromele și gusturile intacte.