EARL DOMAINE SIBILLE

În 2015, Barbara și Pierre părăsesc Alsacia natală și creează Domeniul SIBILLE în Laure-Minervois, în regiunea Occitanie. Pe baza unui mic domeniu în agricultură biologică, pe un terroir de gresie pentru vinurile roșii și argilo-calcaros pentru cele albe, preluăm și avem grijă de puțin peste 15 ha de vii în Bio: 5 ha în AOP Minervois și 10 ha Pays d’Oc. Este o provocare să reușim alchimia între vie și cuvée-urile noastre, iar pentru asta ne bazăm pe experiența lui Pierre, enolog experimentat cu peste 25 de ani de vinificare în spate. Vignoble-ul se exprimă prin mai multe soiuri: - Roșu și Rozé: Grenache pentru putere, vechi Carignan pentru autenticitate, Syrah pentru finețe, Mourvèdre pentru caracterul său sălbatic, Marselan pentru originalitate și descoperire. - Alb: Chardonnay pentru fructuozitate, Viognier pentru catifelare și Roussanne. Fără maturare în lemn pentru vinurile noastre, o maturare pe drojdii totale în alb (6 luni) și macerări de peste 6 săptămâni în roșu. Lucrul cu strugurii prin gravitate, reducerea sulfiților. Caracterul vinurilor noastre: fruct, plăcere, taninuri controlate și catifelate. Sticlele noastre (vizual): colorate, formează o frescă așezate una lângă alta, creație a unei artiste (arte frumoase Paris). Primire: Gîte de France pentru a împărtăși pasiunea noastră. Convingerea noastră: agricultura biologică. Scopul nostru: să nu facem același vin ca vecinul și să vă oferim un moment de plăcere.