Ser în pulbere demineralizat

Serul în pulbere demineralizat (DEMI) se produce prin eliminarea unei părți din mineralele serului dulce lichid. În funcție de scop, se combină multe tehnici: schimb ionic, electrodializă, ultrafiltrare, microfiltrare sau nanofiltrare. Permite crearea unei compoziții cât mai apropiate de laptele matern. Datorită stabilității sale termice și a fluidității, DEMI este ideal pentru stocarea în condiții dificile (stabilitate termică). În plus, este o alternativă la SWP, care este utilizat din motive nutriționale sau de gust. Printre numeroasele aplicații, cele mai populare sunt premixurile alimentare, cremele pentru cafea și ceai, cofetăria, băuturile nutritive, umpluturile de cremă, supele și altele.