FISE DE DATE ALE PRODUSULUI - BREWING - DESATASE

DESATASE este o preparare amilolitică (EC 3.2.1.41, pullulan 6-glucano-hidrolază) care catalizează hidroliza legăturilor alfa-1,6 ale amilopectinei, permițând obținerea unor randamente mai mari de maltoză în combinație cu amilaze maltogenice. SCOPURI - Creșterea puterii diastazice a malțului prin îmbunătățirea acțiunii native a ß-amilazei din malț. - Creșterea fermentabilității mustului (limita aparentă de atenuare). Aproximativ 25% din totalul carbohidraților din must este nefermentabil. Adăugarea Desatasei în combinație cu amilaze maltogenice precum Maltosylase în fermentor transformă dextrinele nefermentabile în maltoză, care la rândul ei este fermentată în alcool, oferind o atenuare aparentă mai mare de 100% fără pierderea plinătății gustului sau a retenției spumei. La aceeași concentrație de alcool ca o bere normal atenuată, berea super-atenuată va necesita cu 25% mai puțin materie primă. Vezi Modulația Atenuării. TEMPERATURĂ Optimum 55-60°C. Componentele enzimatice sunt deactivate în bere (pH 4,2)...