capocollo masat

...Capocollo Calabrese se obține din prelucrarea porțiunii superioare a gâtului porcului și dintr-o parte a umărului. Carnea este sărată și masată cu atenție manual, apoi este înfășurată într-un intestin natural și lăsată la maturat timp de peste 90 de zile, la temperatură și umiditate controlate. Pe parcursul sărării, se adaugă condimente și ierburi aromatice specifice rețetei calabrese, printre...