Piper Kampot - IGP

Le Piper-nigrum este o liană cu frunze ovale, de 4 până la 5 metri înălțime, care se dezvoltă pe înălțimile micilor dealuri (phnom) din provincia Kampot, măturate de vânturile marine ale golfului Siam din apropiere. Fructul acestui copac este recoltat în ciorchini, la diferite grade de maturitate. Piperul negru este recoltat verde, apoi uscat și oxidat natural și, în final, sortat manual. Cultivarea piperului este foarte veche în Cambodgia. Piperul de Kampot este menționat în scrierile lui Zhou Daguan, diplomat chinez primit în secolul al XIII-lea de imperiul Khmer. Cultura a fost favorizată în secolul al XIX-lea de protectoratul francez, dar a fost pe cale de a dispărea complet în timpul regimului Khmer Rouge între 1974 și 1995. Din fericire, piperul de Kampot a fost salvat și, din 2010, este primul produs cambodgian care beneficiază de o IGP (Indicație Geografică Protejată). Poid net: 100 gr Ingrediente: piper de kampot negru Specie botanică: Piper nigrum Perioada de recoltare: Februarie - aprilie