Agar

Este ideal pentru a prepara geluri sau spume care sunt stabile la căldură, aciditate și enzimele fructelor exotice (ananas, papaya, kiwi…). Poate fi folosit și pentru a texturiza produse (tocate, aspicuri, terrine, flanuri, sosuri, glazuri, înghețate…) destinate a fi consumate reci sau încălzite. Deoarece nu este degradat de enzimele microorganismelor, AGAR poate texturiza și alimente vii (produse lactate, brânzeturi vegane…).