Gluten Vital de Grâu

Produsul este fabricat prin hidratarea unei făini de grâu dense pentru activarea glutenului, urmată de modificarea masei hidratate pentru eliminarea amidonului, prin extracția exclusivă a glutenului. Glutenul este apoi uscat și măcinat înapoi în pulbere. Produsul poate fi utilizat ca liant, datorită elasticității mari și proprietăților de îmbunătățire a texturii. Permite reținerea gazului și a vaporilor de apă, adăugând volum și o consistență ușoară produselor de panificație bogate în făini integrale sau cereale grosiere. Este folosit pentru a obține pufoșenie în produsele dulci și sărate.