BUCĂȚI DE TRUFĂ SĂRATE 25g

Trufa este denumirea vernaculară dată fructificării comestibile a mai multor specii de ciuperci ascomicete ectomicrohiziene, care se prezintă sub o formă mai mult sau mai puțin globuloasă. Ciuperca poate produce mai multe trufe. Unele specii au puține arome, iar altele sunt deosebit de apreciate și căutate încă din Antichitate. Trufele, fie că au crescut spontan sau că sunt rezultatul unor producții agricole, sunt foarte solicitate de gurmanzi. Trufa neagră sau trufa din Périgord, în latină Tuber melanosporum, se găsește exclusiv în soluri calcaroase, la o adâncime de 1 până la 15 cm, la poalele copacilor numiți trufieri (stejar, alun, tei, carpen...). Se dezvoltă primăvara și crește din miezul verii pentru a ajunge la maturitate câteva luni mai târziu. Atunci este recoltată (se spune că este „cavée”) cu ajutorul, în general, al unui câine de trufe, al unui porc sau al muștelor.