Bicarbonat de amoniu / Agent de dospire ABC

Sarea de cerb, cunoscută și sub denumirea de amoniu sau agent de dospire ABC, este un agent de dospire puternic. În trecut, aceasta era obținută din coarne de cerb sau din deșeuri de horn sau piele, ceea ce explică originea numelui. Sarea de cerb este un agent de dospire pentru coacere. Este utilizată pentru a aerisi produsele de patiserie, cum ar fi aluatul fraged, speculații sau chiar pentru turtă dulce. Nu este potrivită pentru prăjituri (de exemplu, torturi) și se deosebește de praful de copt prin absența componentelor acide. Sarea de cerb are un miros ușor înțepător de amoniac, care dispare în timpul coacerii. Are un gust de salmiac, însă nu ar trebui consumată în stare crudă, deoarece este dăunătoare sănătății.