Ulei de floarea-soarelui - Materii prime

Uleiul de floarea-soarelui este, la fel ca uleiul de rapiță, foarte utilizat în Europa. De aceea, este prezent și în compoziția multor margarine și grăsimi. Este de asemenea folosit frecvent sub formă de ulei, în dressinguri sau la prăjit. Caracterul său „versatil” îi permite, într-adevăr, să fie utilizat în numeroase aplicații. Gustul său este destul de plăcut, ceea ce permite o utilizare „la rece”, de exemplu, pentru prepararea salatelor. Acest ulei este uneori, de asemenea, încorporat în margarine, cel mai adesea cele tartinabile, deoarece gustul său aduce, în general, o notă de prospețime produsului. De altfel, gustul său rezistă destul de bine la temperaturi ridicate de gătire, ceea ce explică de ce îl întâlnim adesea în uleiurile destinate prăjirii. Cu toate acestea, uleiul de floarea-soarelui, încălzit intensiv și repetat, tinde să se degradeze rapid și să polimerizeze, formând astfel compuși nocivi pentru organism. Prin urmare, este puțin mai puțin...