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LE Grana Padano est un fromage à pâte demi-grasse à Appellation d'Origine Protégée (AOP) Il a été créé il y a près de 1000 ans par les moines cisterciens de l'abbaye de Chiaravalle, qui utilisaient du fromage affiné pour conserver le surplus de lait Grana Padano est dérivé du lait de vache partiellement écrémé du Grana LA Région de Padano, située dans la vallée de Padana (nord de l'Italie) Les vaches laitières et le fourrage vert utilisé pour les nourrir doivent être basés dans la zone de production de Grana Padano L'écrémage du lait s'obtient naturellement, en laissant lever la crème par gravité pendant que le lait cru repose Seules les meules de fromage conformes aux réglementations du Consortium telles que spécifiées dans les règles de spécification et qui ont mûri au moins 9 mois seront marquées au feu avec la marque Grana Padano. La production de Grana Padano représente environ 22% de la production laitière italienne et environ 40% de la production de ses zones .