Usturoi negru - Usturoi alb fermentat în usturoi negru DOP fabricat în Italia

Usturoiul negru este pur și simplu usturoi proaspăt (Allium sativum L.) fermentat doar prin variații controlate de temperatură, umiditate a aerului și variații ale presiunii atmosferice pentru o anumită perioadă de timp. Procesul transformă cățeii din alb în culoare închisă, le oferă un gust dulce și le alterează consistența masticabilă în una gelatinoasă. Procesul de transformare din usturoi alb în usturoi negru este complet fizic, natural. Nu sunt folosite aditivi sau produse chimice de niciun fel. Utilizarea usturoiului în mâncare și studiile nutriționale sau de sănătate nu dezvăluie niciun efect biologic negativ. În ultimii ani, bucătarii au acordat o mare atenție usturoiului negru, folosindu-l pentru a condimenta preparate din pui, pește etc. Comparat cu usturoiul proaspăt, usturoiul negru nu eliberează un gust puternic și agresiv datorită conținutului redus de alicină, care a fost convertită, în timpul procesului de producție, în compuși antioxidanți.