Făină de malț

Lumea făinurilor de malț: Malț aromat – Malț prăjit – Malț pentru coacere – Extract de malț Producția de malț se face în mod natural din cereale germinate, de obicei grâu, orz sau secară. Este folosit în principal ca agent de coacere, deoarece îmbunătățește proprietățile crustei și miezului, precum și gustul. Malțul există în variante foarte diferite, care pot fi enzimatice sau neenzimatice și lichide sau pulbere. Cerealele care urmează să fie malțuite sunt înmuiate în apă într-un prim pas de lucru și apoi aduse la germinare. În acest proces, o mare cantitate de enzime este eliberată din bobul de cereale, care descompun, de exemplu, proteinele și amidonul. Cu puțin înainte ca germenul să devină verde, bobul germinat este malțuit (uscat) la 35-50°C. La aceste temperaturi relativ scăzute, enzimele rămân active. Ulterior, bobul de cereale uscat poate fi măcinat în făină de malț sau zdrobit, dacă este necesar pentru producția de extract de malț...