Îmbătrânirea Uleiurilor Esențiale

Peroxidare și reacție intra-moleculară Uleiurile de măsline devin râncede în timp. Râncezirea este o modificare chimică a structurilor moleculare ale uleiurilor vegetale. Aceleași mecanisme chimice acționează și asupra uleiurilor esențiale. Prezența oxigenului dizolvat în mod natural în uleiuri inițiază aceste reacții chimice. Acestea se accelerează în prezența luminii, aerului, variațiilor de temperatură sau a diverselor impurități. Mecanismul reacțional al acestui „îmbătrânire” se împarte în două etape: peroxidarea și reacțiile intra-moleculare (sau faza de propagare). Literatura științifică descrie mai multe exemple de peroxidare. Iată-l pe cel al linalolului, prezent din abundență în uleiurile esențiale. (Exemplu: lavandă, lavandin, cimbru cu linalol, lemn de trandafir, salvie sclarea, etc). În acest schemă, linalolul suferă mai întâi o peroxidare. Aceasta produce un nou compus: 7-didroperoxid-3,7-dimetil-octa-1,5-dien-3-ol.